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El vino es un alimento natural que convierte el zumo de uva en vino mediante la fermentación alcohólica.
Se puede vinificar vinos tintos, blancos o rosados. Hoy explicaremos de una forma sencilla la elaboración de tintos:
Hay dos métodos de elaboración de vinos tintos: el método clásico y el método de maceración carbónica.
Clásico: La vinificación en tintos comienza en la viña que se cuida durante todo el año realizando sus podas y tratamientos correspondientes. En el momento de la vendimia (en Rueda suele ser en agosto, Rioja en septiembre y Ribera del Duero en octubre) siguiendo los criterios del equipo enológico.
Se recoge la uva en el viñedo y se traslada a la bodega donde se descarga en la tolva para separar los raspones de los granos de uva. Los granos son estrujados.
La pasta procedente del estrujado de los granos está formada por pieles, pulpa, pepitas y mosto. Todo junto se lleva a los depósitos de fermentación.
Durante la fermentación los azúcares procedentes del mosto son transformados en alcohol y CO2. Al mismo tiempo, se produce un importante desprendimiento de energía en forma de calor. Por diferencia de densidad las partes sólidas ascienden a la parte superior del depósito, por ello es preciso realizar remontados cuyo fin primordial es la obtención del color fijado en los hollejos (pieles de la uva) y la homogeneización de la temperatura de todo el depósito.
Cuando la mayor parte de los azúcares ya han sido transformados, se extrae el vino que pasa a los depósitos de almacenamiento. Posteriormente las partes sólidas son prensadas mecánicamente, obteniendo de esta manera el denominado vino de prensa (generalmente de inferior calidad).
Maceración Carbónica
Se introduce la uva entera (racimos enteros) en depósitos cerrados saturados previamente con CO2 o en muchos casos introducción de la uva en depósitos generalmente de hormigón o construidos en piedra abiertos totalmente en la parte superior.
Comienza así el inicio de la fermentación de forma intracelular. Se denomina maceración carbónica por el gran desprendimiento de CO2 que se produce en esta forma de elaboración.
Pasados 8 ó 10 días y una vez concluida la fermentación se realiza el descube (separación del vino de las partes sólidas).
Este tipo de vinos se caracteriza por los matices afrutados en nariz. En boca, es nervioso (presencia de CO2) y generalmente es suave. Ideal para consumir tradicionalmente en su primer año.