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La nueva imagen de Valdelacierva Rosé

By editor

Bodegas Valdelacierva presenta la nueva imagen de su vino rosado de Rioja para la añada 2019.

Valdelacierva Rosé muestra en su nueva imagen la sensibilidad de su elaboración. Este vino rosado tiene como base principal el primer sangrado de la uva garnacha procedente de Tudelilla, en la D.O.Ca Rioja.

Valdelacierva Rosé es un rosado de lágrima que, con serigrafía y tintes cobrizos de elegancia en su etiqueta, destaca el detalle de la “V” característica de la bodega, que representa: valor, viñedo y Valdelacierva.

Por otro lado, este rosado fue el representante de los vinos españoles por la ONG “Fashion for Relief” de Naomi Campbell hace unos años, así como mejor rosado en Rioja.

Además, para su añada 2019 este rosado con esencia sutil cambia a botella borgoña. Con la renovación de imagen de Valdelacierva Rosé, Bodegas Valdelacierva cierra la renovación del portfolio de la marca de la casa, que cuenta con un crianza Valdelacierva 5!Renques, un Valdelacierva reserva y dos vinos “Viñedo singular”: Montepedriza y Cantogordo que verán la luz próximamente.

Sobre Valdelacierva Rosé 2019

Este vino se elabora de las uvas de la variedad Garnacha de 40 años procedentes de la finca de “Recuenco” en la localidad de Tudelilla, finca de 1,5 ha pegada al monte a 550m de altitud. Podemos hablar de un Rosé de altura por las características del paraje en el que se encuentra. Rendimientos equilibrados de 4000kg/ha situada sobre un suelo pobre, su componente principal es arenoso y calizo, plantas antiguas con manejo de antaño; en vaso. Abonado sólo con estiércol y tratamientos clásicos (azufre y sulfato).

La vendimia manual y cuidada exige mucho manejo de la planta, es por eso que se realizan las podas en verde, para optimizar recursos y comenzar la selección. Este es solo uno de los trabajos que se hace en campo para este Rosé. Para su elaboración, y tras una vendimia temprana, realizamos una maceración pre-fermentativa hasta que el mosto adquiera el color que buscamos para este Rosé. Posteriormente, se produce el sangrado natural del mosto y se realiza la fermentación alcohólica a temperatura controlada de 14ºC.

El aroma es vital, el cuidado y el mimo durante toda su elaboración va encaminado a conservar los esteres aromáticos. Estos se encuentran en la piel de la uva y se transforman en los aromas tan elegantes de frambuesas y lácteos tan típicos de la variedad garnacha que se van integrando en esta transformación del mosto al vino.

Durante los tres meses posteriores a la fermentación alcohólica realizamos el Batonnage durante 4 meses previos a su embotellado; que consiste en levantar las lías finas del vino periódicamente y mantenerlas en suspensión. Cuando el vino se mantiene en contacto con ellas, es bien sabido que a través de esta práctica los vinos son más estables frente a la oxidación, y por otra parte resultan más grasos y armoniosos.

La nueva imagen de Valdelacierva Rosé, lágrima de Garnacha D.O.Ca Rioja
Bodegas Valdelacierva desnieta sus viñas en Rioja

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Bodegas Valdelacierva desnieta sus viñas en Rioja, que consiste en quitar brotes sobrantes en las cepa para facilitar la aeración, entre otros beneficios.

Acompañamos a Emma Villajos, enóloga de la bodega y a José Luis de Tudelilla en este minucioso proceso que consiste en quitar el nieto; el tallo secundario que sale del sarmiento y que puede ser desventajoso; pues consume muchos recursos y nutrientes de la planta, disminuyendo la calidad y cantidad de la uva. Por otro lado, hay muchos beneficios de desnietar la cepa, como: facilitar la vendimia, facilitar los tratamientos, la mecanización, la aeración e insolación.

Las fechas para desnietar pueden variar y Bodegas Valdelacierva ha hecho este proceso en verde, que debe tener en cuenta la posición y el tamaño de los tallos. El tallo es el encargado de sostener las flores, frutos y hojas, además de ser el medio por el que se transmiten los fotosintatos a toda la planta.

Con una elaboración artesanal y un estricto cuidado en las viñas, esta actividad es solo un paso más en el gran trabajo diario que se hace en el viñedo.

Viñas en Bodegas Valdelacierva. Imagen de archivo.

Emma Villajos y José Luis disfrutando de un vino de Bodega Valdelacierva
Las mejores terrazas de Madrid sirven vinos de Hispanobodegas

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El periódico El país ha sacado su lista de las mejores terrazas de Madrid, ruta que puedes leer aquí y donde está La Vinoteca, restaurante- bar que cuenta con los vinos 12 Linajes de la D.O. Ribera del Duero, Valdelacierva D.O.Ca Rioja y GarciGrande D.O. Rueda en su bodega.

Las terrazas en la capital española vuelven a abrir para llenarse poco a poco de esa esencia que hace de Madrid, una ciudad única. Con todas las medidas de seguridad, La Vinoteca ha abierto su terraza localizada en una de las plazas más bonitas y con más historia de Madrid: la plaza de Santa Ana.

De hecho, este restaurante bar también ha sido nombrado por la revista australiana Gourmet Wine Traveller como el mejor bar de Madrid y ahí se puede encontrar los vinos de Hispanobodegas (12 Linajes, Valdelacierva y GarciGrande) y una gran variedad de tapas y pinchos, elementos perfectos para disfrutar en una de las terrazas más bonitas de Madrid.

Foto cortesía de @barrioletras

Citando al periódico, la cocina de La Vinoteca conserva productos de calidad y elaboración tradicional; donde destacan su famosa ensaladilla rusa, que acompaña perfectamente con GarciGrande Verdejo D.O. Rueda de Bodegas GarciGrande o la tosta caliente de solomillo de cerdo ibérico que marida con 12 Linajes Crianza D.O. Ribera del Duero de Viñedos y Bodegas Gormaz.

Para disfrutar de los vinos 12 Linajes, Valdelacierva y GarciGrande en la terraza de La Vinoteca, una de las mejores terrazas de Madrid según El País, tienes que hacer tu reserva al teléfono: 914 20 04 78.

Finalmente, es importante mencionar que el artículo cuenta con una errata. Si quieres visitar La Vinoteca tienes que hacer reserva para garantizar la seguridad y el aforo.
Examen final. ¿Cuánto sabes de vino?

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¿Estás listos para el examen final? ¿Cuánto sabes de vino?. Antes, no olvides repasar las pasadas entrega para sacar el diploma de experto en vino. ¡Mucha suerte!

1.- ¿Qué son los aromas primarios?
- Los únicos aromas que aparecen en el vino
- Los aromas de la variedad de uva y del terruño
- Los aromas que nos dan sólo los vinos blancos
2.- ¿Qué es el vino de prensa?
- El que se obtiene del prensado de los orujos tras la fase de fermentación y maceración.
- El vino que se obtiene de las primeras uva de la vendimia.
- El vino que se obtiene antes del despalillado de la uva.
3.- ¿ Los vinos tintos se elaboran a partir del mosto uvas tintas fermentado junto al hollejo y pepitas?
- A Veces
- Sí
- Nunca
4.- ¿Cuál es la principal diferencia entre la vinificación vinos blancos con la de los tintos?

a) En la vinificación de blancos se utilizan todos los componentes de la uva siempre.

b) En la vinificación de blancos no interviene las partes sólidas del racimo

c) En la vinificación de blancos siempre se hace todo lo contrario a la de los tintos para que tengan diferente color.

5.- ¿Por qué son más aromáticos los vinos jóvenes que los que tienen crianza?

a) Porque la maceración es más larga.

b) Porque se vinifica con más uvas.

6.- Qué es la clarificación
- Un proceso por el cual el vino tinto se convierte en vino rosado
- Una operación en la que el vino se queda limpio, libre de impurezas
- Un proceso que sólo se hace con vinos tintos
7.- ¿Desde cuando se tiene conocimiento de la clarificación de los vinos?
- Es un tema de hoy, que se hace con el nacimiento de los vinos de autor.
- Ya lo conocían griegos, egipcios y romanos.
- Es un invento de este últimos siglo.
8.- De qué depende la dosis de clarificantes
- Del tipo de vino y del agente que se utilice
- De la variedad de uva que predomine en el vino
- De la temperatura a la que esté el vino.
9.- Cuál es la verdadera
- Una de las formas para obtener la clarificación es por intercambio catiónico.
- La clarificación sólo se hace en vinos tintos.
10.- ¿Qué opción es la correcta?
- Cuanto más baja sea la temperatura de tratamiento, menos días serán necesario.
- El tiempo de permanencia en frío tiene que ser de un mes.
- La fórmula para enfriar el vino es: 7 grados más al grado alcohólico del vino.
MENSAJES EN UNA BOTELLA

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Queremos compartir contigo y la persona por la que brindes un regalo muy especial.

Manda tu mensaje de ánimo como lo hacían los piratas, en una botella. Brinda por la persona que quieras en estos momentos. Ahora más que nunca, es tiempo de estar unidos y de disfrutar de los pequeños detalles. Como en las épocas pasadas, cuando los piratas enviaban mensajes en botellas vacías, participa para ganar una botella del vino 12 Linajes Ribera del Duero para ti y otra botella para la persona por la que brindas, la que tú elijas.

Es muy sencillo, para participar solo tienes que:
1. Dirigirte a nuestra publicación en Twitter o Instagram con la imagen del sorteo. Hazte seguidor.
2. Etiquetar en tu comentario en esa publicación y/o tweet a la persona con la que brindarías con un vino #12Linajes
3. Solo puedes hacer un comentario por red social
- El ganador será elegido en un sorteo de https://www.sortea2.com/
- Tienes hasta el 19 de abril de 2020 para participar
- El ganador se dará a conocer el 20 de abril del 2020 por Twitter e Instagram
- El ganador y la persona que etiquetó en su comentario se llevarán una botella de 75 cl de 12 Linajes para cada uno
- Sorteo válido para personas en península y mayores de edad.
Personajes históricos que beberían nuestros vinos

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De Cleopatra a Dalí, no hay personajes históricos que se hubieran resistido a nuestros vinos 12 Linajes, Valdelacierva y Garcigrande. Es por eso que en Día Mundial de arte queremos repasar a aquella personas que han dejado huella en la historia y el arte.

Serie de personajes históricos y vino

Palabras mayores cuando escribes sobre historia. Esa disciplina que estudia el “pasado” y que nos ayuda, a veces, a comprender y mejorar el presente.

¿Por qué volvemos hoy a la historia? ¿Qué relación tiene con el vino?

El vino, al igual que todo en la vida, tiene su propia historia y personajes que durante muchos años están relacionados por su naturaleza (Baco, Pasteur, etc…). Por eso, hoy hemos querido comenzar una seria de maridajes de nuestros vinos con tres fascinantes personajes históricos; y los hemos imaginado en nuestras bodegas de Rioja, Rueda y Ribera, ¿sabéis que vino beberían? Descubrimos ese misterio:

Cleopatra

Fue una de las mujeres más influyentes a nivel político de la antigüedad. Como reina de Egipto se acercó hábilmente, a través de la seducción, a los generales romanos que querían anexar a Egipto a su territorio para evitarlo y así conservar el poder absoluto.

Cleopatra era una mujer sumamente inteligente y capaz, fue educada a base de una instrucción griega, en diferentes disciplinas (medicina, astronomía, matemáticas, música, literatura y ciencias políticas). Como era usual para el tiempo, y además de hablar perfectamente el idioma egipcio, supo dominar otros: arameo, sirio, latín, hebreo y griego. Se asegura que era una mujer con modales afectuosos y delicados, lo cual la convirtió en el objeto de deseo de muchos hombres de su tiempo.

Llenaríamos su copa con un Valdelacierva Reserva de Rioja. Un vino que lleva muy poco en el mercado, pero que en ese tiempo cuenta con el reconocimiento nacional e internacional de importantes prescriptores (Wine Enthusiast, Wine Spectator, Peñín; entre otros). A su potencia y elegancia como Rioja, le acompañan la intensidad del terruño y la complejidad que le aportan la combinación de robles en su crianza. Perfecto compañero de viaje para Cleopatra.

Martín Luther King.

Nos encontramos frente a uno de los principales defensores de la democracia que entendía y defendía como condición esencial de la dignidad humana la igualdad racial y la obediencia a las leyes justas. El Nobel de la Paz luchó por los derechos civiles de los afroamericanos, adaptó y desarrolló el concepto de Gandhi de la no violencia, que supo aplicar de forma creativa en una serie de campañas antisegregacionistas que le convirtieron en el líder más prestigioso del movimiento americano para los derechos civiles.

Su manera de romper moldes y ver la vida nos invita a servirle una copa de vino Rueda Garcigrande. Blanco, afrutado, valiente y defensor de la potencia que da la verdejo en boca. Bodegas GarciGrande desarrolla estos conceptos desde su propia identidad, sin renunciar a aspectos claves en la calidad resultante de sus vinos como: las vendimias nocturnas, el control de prensado y la aplicación de la crianza sobre lías al término de la fermentación que contribuye a conseguir la untuosidad y persistencia que distinguen a los vinos “marca de la casa”.

Salvador Dalí

El artista español de Cadaqués, uno de los más importantes de la historia a nivel mundial. Hizo de su persona y de su vida una obra de arte conjunta que permanece en el tiempo; complementando su magnífica producción plástica y desvelando una de las personalidades más fascinantes del siglo XX. Fue un pintor genial, aunque muchas veces fuese más reconocido por sus excentricidades que por su trabajo artístico. Dalí decidió ser excesivo en todo, interpretar numerosos personajes y sublimar su angustia en una pluralidad de delirios humorísticos y sórdidos. Se definió a sí mismo como “perverso polimorfo, rezagado y anarquizante”, o “blando, débil y repulsivo”. Todo en él es sorprendente, de ahí que le hayamos elegido para invitarle a una copa de 12 Linajes, un tinto de la Ribera del Duero de la zona de Soria. Potente, extravagante y a la vez elegante, de cepas viejas de más de 80 años. Todo un desafío que estamos seguro sería una debilidad para el artista.
Libros para disfrutar con una copa de vino

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Historias de amor en la Segunda guerra mundial, la laboriosa y dolorosa colocación del kimono para una geisha, el cuestionamiento del desarrollo de la humanidad o una historia un tanto tétrica. ¿Cuál es tu favorita? Para estos días de confinamiento, te sugerimos una serie de libros que a nosotros nos han sacado una que otra lágrima y también varios sustos, pero que sin duda hemos disfrutado mucho con una copa de vino de Hispanobodegas.

Expiación, Ian McEwan

Si todavía no ves la película en Netflix, te recomendamos que antes leas este libro que te envuelve desde el primer minuto. Esta novela te traslada a un verano en Inglaterra en los años 30 que sin notarlo, da pie a una serie de eventos desafortunados en la familia Tallis y un final inesperado con un romance en la Segunda guerra mundial. Para sentir que eres un personaje más de esas escenas en la mansión o en la piscina de los protagonistas, te recomendamos disfrutar de este libro tan espectacular con una copa de 12 Linajes Finca los Arenales, un vino tan elegante y sofisticado de la Ribera del Duero que Cecilia Tallis o el famoso empresario de la época disfrutarían sin lugar a dudas.

Memorias de una geisha, Arthur Golden

Este libro es para disfrutarse desde el sofá y de los que no pueden faltar en tu estantería. Nos enseña no solo las costumbres de Japón antes de la guerra, sino también la vida de las geishas llena de sacrificios. Lleva tu mente a Japón y viaja en el tiempo, imagina la delicadeza de la seda de los kimonos, los amaneceres en el monte, las calles de Kioto y con una copa de Valdelacierva Crianza, disfruta de una lectura que te llevará por la infancia de Sayuri, nuestra valiente protagonista.

Del amor y otros demonios, Gabriel García Márquez

El gran escritor colombiano no puede faltar en nuestra lista y este libro es todo un clásico en el mundo hispano. Esta novela con un pequeño toque de “horror” empieza con una simple acción como un perro y una niña que es mordida por este animal en una época donde la rabia llevaba a la muerte. Esta historia se desarrolla en el continente americano, en un país donde las creencias religiosas llevan a los protagonistas a hacer cosas inimaginables. Si te gustan las historias con un toque de terror y amor, no puedes dejar de leer este libro con una copa de 12 Linajes Crianza y si no te gustan las historias un tanto misteriosas, sugerimos no leer esta novela antes de ir a dormir.

Homo sapiens, Yuval Noah Harari

Este libro nos enseña mucho en estas semanas donde necesitamos saber de dónde venimos y hacia dónde vamos como humanidad. El historiador israelí nos enseña de una manera no tan complicada otra forma de entender la evolución del hombre y es solo el inicio de una serie de libros que enganchan y nos llenan de conocimiento. Si te apasionan los libros llenos de datos curiosos, este fue publicado originalmente en hebreo y nos enseña desde la extinción de los sapiens prehistóricos, hasta la “felicidad” del ser humano hasta nuestros días. Para esta lectura que te hará cuestionarte muchas cosas, sugerimos que abras una botella de Valdelacierva Reserva de Bodegas Valdelacierva.
La Clarificación. Quinta entrega

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Hispanobodegas cuenta con vinos con certificación vegana, ya que en su clarificación eliminan todo ingrediente de origen animal.

La estabilidad y limpidez en el vino, se consigue mediante el proceso de clarificación. Se trata de una operación en la que se deja el vino completamente limpio, libre de impurezas que se mantienen en suspensión tras la fermentación.

La limpidez se puede conseguir de distintas formas:
- Añadiendo agentes clarificantes
- Filtrado del vino
- Centrifugación o por intercambio catiónico
La adición de agentes clarificantes es el procedimiento más utilizado de cara a la obtención de vinos estables y limpios. Ya los antiguos egipcios, griegos y romanos empleaban este sistema adicionando clara de huevo (albúmina), sangre o leche (por la adición de la caseína). En la actualidad, se utilizan sustancias proteínicas (debidamente procesadas) como gelatinas, albúminas y caseínas obtenidas de colágeno animal, de clara de huevo o sangre y de leche respectivamente; o también bentonita, un silicato con calcio, magnesio y hierro.

La clarificación es un simple proceso químico de atracción de las cargas positivas de los agentes clarificantes y las cargas negativas de las impurezas del vino. Al ser opuestos se atraen y formas grupos que se precipitan al fondo del depósito.

La dosis de clarificantes depende del agente que se utilice y de sí se trata de un vino blanco o tinto.
Elaboración del Vino rosado. Cuarta entrega

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La elaboración de vinos rosados se puede hacer partiendo de uvas tintas o de una mezcla de blancas y tintas. En general se conoce por su color y se define como: vino obtenido de la fermentación del mosto procedente de la mezcla de uvas tintas y blancas, que una vez despalilladas y suavemente molturadas permanecen durante varias horas en contacto con los hollejos que les aportan el color y aromas característicos”.

Se podría decir que es un tipo intermedio entre el vino blanco y el vino tinto. El color del vino es aquí una característica fundamental que se obtiene prolongando durante varias horas el contacto entre el mosto y hollejos (pieles de uva). Del vino blanco tiene la constitución general, su ligereza, su afrutado y una cierta analogía en las técnicas de vinificación.

Una vez obtenido el color idóneo se extrae el mosto, separándolo de las pieles de uva. La fermentación se realiza en depósitos distintos con control estricto de la temperatura, al igual que en los vinos blancos. Tanto en blancos como en rosados es importante extraer sus características frutales, por ello es preciso que la fermentación se realice a una temperatura adecuada, no superior a 20ºC.
¿Cómo se elaboran los vinos blancos? Tercera entrega

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¿Cómo se elaboran los vinos Blancos?:

Los vinos blancos se elaboran sólo con uva blanca, no como los tintos, que pueden elaborarse con ambas tipos. En la elaboración de vinos blancos es importante la maceración (mosto en contacto con pieles de uva) o fermentando el mosto.

En la maceración de blancos los tiempos son diferentes dependiendo del destino del vino que queremos elaborar. Serán maceraciones más largas para los vinos que destinamos a crianza en barrica, ya que intentamos que tenga mayor variedad de aromas e intensidad. Será más corta cuando se destina a vinos jóvenes y jugaremos con los tiempos dependiendo de la variedad de uva. Hay que tener en cuenta que unas variedades son más terpénicas (con más terpenos aromáticos) que otras, por lo tanto siempre necesitaran más tiempo de maceración una variedad más limitada en terpenos pero con importantes precursores ( relacionados con el potencial aromático).

Salvo en el caso de especiales como los comentados anteriormente, el mosto se obtiene del molturado de la uva blanca previamente despalillada. El proceso debe realizarse con la rapidez y cuidado que exigen las elaboraciones en las que el contacto excesivo con el aire daría posteriores problemas de oxidación.

El mosto obtenido contiene una importante porción de sólidos (pulpas) en suspensión que es preciso separar de la parte líquida. Este proceso lo podemos realizar de tres formas:

Por desfango estático, precipitación producida al cabo de algunas horas previa adicción de determinados productos enológicos.

Por filtración, filtros de vacío con perlitas.

Por centrifugado, separación centrifuga.

En cualquiera de los tres casos es importante tener en cuenta los factores: oxidación y presencia de un determinado porcentaje de partes sólidas (nutrientes para las levaduras que realizan el proceso fermentativo).

La fermentación de los vinos blancos requiere un control estricto de la temperatura, realizando la fermentación entre 16-20ºC para garantizar la expresión aromática y destacar los matices de fruta.

Cuando la fermentación concluye, el vino es separado de las partes sólidas sedimentadas. El vino ya limpio en depósitos de acero inoxidable será sometido a los tratamientos enológicos necesarios para su estabilización.

Bodega GarciGrande
Curso de iniciación a la cata. Primera entrega

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¿Cómo distinguir entre un roble y un crianza? ¿Qué copa va mejor para un blanco? Si siempre has querido aprender sobre vino pero no sabes por dónde empezar, es el mejor momento para por fin aventurarte. Tener conocimientos básicos para iniciarse en el conocimiento de los vinos, nos ayuda a conocer de una forma sencilla cómo valorar y tener criterio a la hora de probar un vino. Únete a nuestro cursos y verás qué fácil es adentrarte en el mundo del vino.

CURSO DE CATA

Catar es valorar un vino teniendo en cuenta los cinco sentidos. Los tres más importantes para la apreciación de las cualidades de un vino son: la vista, el gusto y el olor pero no debemos olvidar el oído y el tacto a la hora del servicio del mismo.

Sentidos empleados en la cata:

Vista: es el primera que utilizamos para conocer el color, la limpidez, brillo y la intensidad.

Se utiliza para:
- Comprobar la superficie del vino en la copa, colocada ésta a la altura de la cintura (examen del disco). Este disco debe de estar siempre brillante.
- Observar la copa del vino, llevando esta a la altura de los ojos. En este análisis se ve el color (intensidad y matiz) y la transparencia del vino.
- Distinguir las “lágrimas del vino” agitando la copa y llevándola a la altura de los ojos para ver cómo resbala el líquido por las paredes de cristal de la copa.
- Si hay o no desprendimiento gaseoso en el vino.
Lo normal es que cada persona defina el color acercándose a lo que para él es lo más parecido a su apreciación. No debe de asustarnos el lenguaje que rodea el vino. Existen una serie de “palabras” comunes a todos los catadores para poder centrar las apreciaciones de cada catador. Así de esta manera podremos definir el color, juzgar su estado de limpidez (brillante, cristalino, nítido) o bien opaco, turbio …

Olfato: Es la primera fase de contacto con el vino y es muy importante seguir los siguientes pasos:
- Se huele sin mover la copa. Se detectan así los aromas primarios (los de la variedad de uva/s y el terruño).
- Agitando fuertemente la copa y oliéndola, se detectan los aromas secundarios (aromas propios de la fermentación del vino).
- Dejando reposar la copa, se huele de nuevo y se aprecian los aromas terciarios (aromas de conservación y envejecimiento).
Estos tres pasos van cambiando y evolucionando según lo hacemos varias veces. Es importante tomar notas de lo que olemos o intentar memorizarlos para comprobar como se van modificando los aromas. Es un ejercicio muy divertido.

El lenguaje de un catador para los tipos de aromas está clasificado por “series”:

Serie Floral: violeta, rosa, geranio, jazmín …

Serie Frutal: frambuesa, cereza, fresa, grosella, plátano…

Serie Vegetal: heno, paja húmeda, champiñones

Serie Mineral: tiza, tierra …

Serie Animal: caza, venado, piel de animales…

Serie Balsámica: resinas, fenoles…

Serie Química; alcohol, mercaptanos, azufre…

Serie Especias: clavo, laurel, regaliz, pimienta …

Serie láctica: Leche, yogurt, mantequilla fresca, queso fresco, etc.
Serie amílica: Plátano, caramelo ácido, laca de uñas, barniz, etc.

Un error muy común cuando describimos un vino comentar: “este vino me huele a dulce”. Dulce es un sabor, no un olor. Lo que seguramente queremos expresar es que nos huele como cuando cocinamos un bollo o entramos a una pastelería. Es olor pertenece a los aromas secundarios que vienen de la fermentación: levadura, miga de pan, brioche, galleta, pastelería, bollería, etc.

Gusto: La lengua localiza los sabores a través de las papilas y son cuatro: dulce, salado, ácido, amargo.

Encontramos el dulce en la punta de la lengua, salado en la punta e inicio de los bordes de la lengua y ácido en las bandas laterales y el amargo al final de la lengua.

Las fases en que se dividen las sensaciones gustativas son:
1. Ataque: primera sensación en boca. Es una sensación instantánea y se percibe en los primeros segundos de llevarse el vino a la boca, en pequeño sorbo. De esta forma se pueden clasificar los vinos en ligeros, de cuerpo medio y concentrados. Se define en primer lugar la intensidad y concentración
2. Evolución: paso en boca. Es la variación continuada de las sensaciones, ampliándose. Se percibe al pasear el vino y distribuirlo en la boca y sigue percibiéndose aún después de escupido el vino. Aquí encontramos los sabores así como la sensación de calor, influenciada por el alcohol; la astringencia debido a la presencia de taninos que coagulan la mucina, proteína lubricante de la saliva; el picor producido por el C02 y el S02, entre otros, la frescura debida a la acidez; sensaciones térmicas y por fin, la untuosidad, debida a la presencia de muchos compuestos químicos diferentes y entre ellos, los azúcares residuales y la glicerina
3. Postgusto: percibido como grado de persistencia del vino en la boca una vez ingerido, donde intervienen sustancias tanto sápidas como aromáticas.
4. Retronasal: los aromas percibidos experimentan un cambio muy grande si lo comparamos con la fase olfativa directa debido al aumento de la temperatura de evaporación de los compuestos volátiles. Volvemos a evaluar intensidad, aromas que están más relacionados con la crianza del vino. Así, una crianza en madera o sobre lías, alargan y enriquecen los aromas en la fase retronasal. Esta fase se analiza una vez que se halla escupido el vino, evaluando su calidad y persistencia en boca, definida por el tiempo que perduran los aromas en el recuerdo.
Tacto y oído: por primero se conoce el grado de temperatura, consistencia, viscosidad, untuosidad, untuosidad y cuerpo de un vino. Por el segundo, la delicia de disfrutar desconchando un vino y el sonido cuando se sirve en una copa.

Este es el primer capítulo para poner en marcha y poder aprender a catar. ¿te unes a nuestro curso? Te esperamos cada semana en nuestras Redes Sociales. No lo olvides, ahora es un buen momento para aprender.
¿Cómo se elabora un vino tinto? Segunda entrega

By editor

Sigue aprendiendo sobre el vino y si te perdiste la primera edición del curso online, pincha aquí y te explicamos ¿Cómo se elabora un vino tinto?

El vino es un alimento natural que convierte el zumo de uva en vino mediante la fermentación alcohólica.

Se puede vinificar vinos tintos, blancos o rosados. Hoy explicaremos de una forma sencilla la elaboración de tintos:

Hay dos métodos de elaboración de vinos tintos: el método clásico y el método de maceración carbónica.

Clásico: La vinificación en tintos comienza en la viña que se cuida durante todo el año realizando sus podas y tratamientos correspondientes. En el momento de la vendimia (en Rueda suele ser en agosto, Rioja en septiembre y Ribera del Duero en octubre) siguiendo los criterios del equipo enológico.

Se recoge la uva en el viñedo y se traslada a la bodega donde se descarga en la tolva para separar los raspones de los granos de uva. Los granos son estrujados.

La pasta procedente del estrujado de los granos está formada por pieles, pulpa, pepitas y mosto. Todo junto se lleva a los depósitos de fermentación.

Durante la fermentación los azúcares procedentes del mosto son transformados en alcohol y CO2. Al mismo tiempo, se produce un importante desprendimiento de energía en forma de calor. Por diferencia de densidad las partes sólidas ascienden a la parte superior del depósito, por ello es preciso realizar remontados cuyo fin primordial es la obtención del color fijado en los hollejos (pieles de la uva) y la homogeneización de la temperatura de todo el depósito.

Cuando la mayor parte de los azúcares ya han sido transformados, se extrae el vino que pasa a los depósitos de almacenamiento. Posteriormente las partes sólidas son prensadas mecánicamente, obteniendo de esta manera el denominado vino de prensa (generalmente de inferior calidad).

Maceración Carbónica

Se introduce la uva entera (racimos enteros) en depósitos cerrados saturados previamente con CO2 o en muchos casos introducción de la uva en depósitos generalmente de hormigón o construidos en piedra abiertos totalmente en la parte superior.

Comienza así el inicio de la fermentación de forma intracelular. Se denomina maceración carbónica por el gran desprendimiento de CO2 que se produce en esta forma de elaboración.

Pasados 8 ó 10 días y una vez concluida la fermentación se realiza el descube (separación del vino de las partes sólidas).

Este tipo de vinos se caracteriza por los matices afrutados en nariz. En boca, es nervioso (presencia de CO2) y generalmente es suave. Ideal para consumir tradicionalmente en su primer año.