Selección de la uva por parcelas y grado de madurez. Maceración de 10-12 días del 85 % del “coupage” y fermentación a temperatura controlada inferior a 26º C. El resto del “coupage” (15 %) está compuesto por vino llamado de “fermentación controlada”, en el que el mosto entra en contacto con los hollejos durante 2 o 3 días para acabar la fermentación a una temperatura de 20ºC a fin de aumentar el potencial aromático del vino.