Nota de Prensa

Si eres de espíritu cosmopolita, explorador, te gusta viajar instantáneamente hasta el lugar más lejano del planeta con la gastronomía y disfrutas de un buen vino esto es para ti. Vino y maridaje con cocina internacional. Te presentamos diferentes recetas típicas que en diferentes partes del mundo comparten durante las fiestas navideñas y que puedes hacer desde la comodidad de tu cocina. No hace falta que cojas un vuelo de 12 horas o esperar en el aeropuerto para llenarte de nuevas experiencias y probar recetas nuevas a lado de tus seres queridos.

1. ESPAÑA

Empezamos con los preparativos navideños y es momento de echar volar nuestra imaginación. Desde el cordero hasta el marisco, nuestra gastronomía tiene un amplio abanico con el que podemos experimentar y juntar a la familia en esta época tan especial. Para asegurarte que todos en la mesa disfruten de hasta que sea hora de esperar a Papá Noel, arriésgate para hacer de los clásicos platos de Nochebuena, todo un estímulo sensorial.

Guiso de cordero

El guiso de cordero es otra opción al clásico cordero asado, puedes guisarlo en olla lenta hasta volverlo jugoso y tierno, no dejarás indiferente a nadie. Al final, tendrás sobre la mesa un plato con un sabor muy delicado y una textura inigualable en tu boca que encajará a la perfección con una copa de Valdelacierva Crianza 5! Renques, de Bodegas Valdelacierva, gracias a su ataque carnoso y graso, ideal para cocidos y platos tradicionales de cuchara. Por otro lado, si quieres darle un toque diferente al cordero asado y no sabes cómo, basta con acompañarlo con un vino español que va acorde con la ocasión: 12 Linajes Reserva. Este vino D.O. Ribera del Duero ha sido envejecido 24 meses en roble francés y americano, lo que le da un olfato complejo digno de la cena navideña más especial.

2. MÉXICO

Si eres un aficionado a los sabores fuertes y picantes o si quieres impresionar a tu familia y amigos con una receta de lo más exótica, la comida mexicana es ideal para ti. La gastronomía del país azteca lleva ya varios años cautivando los paladares españoles, así que ve a lo seguro e investiga alguna tienda latina especializada, ya verás que no será tan difícil conseguir los ingredientes.

Pechuga enchilada

Esta receta es un clásico de la temporada navideña mexicana, pero que no te asuste su nombre, ya que al final es una ligera mezcla de chile que baña la carne, teniendo como resultado una nota ligera picante como para chuparse los dedos. Los mexicanos suelen acompañar todo tipo de carnes con su clásica ensalada de manzana navideña, que suele llevar piña y frutos rojos. Para maridar esta cena atrévete con varias opciones como un tempranillo Valdelacierva Reserva D.O.Ca Rioja de Bodegas Valdelacierva, que con olfato intenso y ataque goloso combina bien con todo tipo de carnes, ten por seguro que serás la sensación de la noche.

3. ARGENTINA

Pasar la Navidad durante el verano debe ser toda una experiencia para los que nos enfundamos en mil y un capas de ropa para sentir un poco menos el frío. Para soñar un poco y transportarte a esta época del año y a este país cautivador prepara una receta que, además de tradicional, resultará ser un auténtico banquete.

Lomo con especias a la sal

Este plato es uno de los más versátiles y puedes acompañarlo con ensalada, patatas o verdura. Los argentinos disfrutan de esta receta no solo durante la Navidad veraniega, también durante los cumpleaños y hasta en las comidas de domingo en el jardín. Este plato de lomo de cerdo con ají argentino picante, pimentón y claro, sal, se puede acompañar con una copa de 12 Linajes Crianza de Viñedos y Bodegas Gormaz, que con sus notas lácteas y minerales y paso aterciopelado y redondo crea una sensación única que te hará disfrutar de la Navidad al máximo.

4. ITALIA

Dicen que una buena forma de conocer un país es probar su gastronomía e Italia es y será el sueño de muchos gracias a su historia, comida y pintorescas calles. Si eres de los que les gusta conocer y aprender variadas costumbres y tradiciones, prueba con alguna de las clásicas recetas que los italianos disfrutan en Navidad y que sacarán suspiros a más de uno.

Antipasto Tradicional Italiano

El Antipasto es un aperitivo frío que puede llevar aceitunas, jamón marisco, verdura, fruta o ensalada, tiene su origen en el Renacimiento y es la receta típica para una cena de Navidad muy italiana. Para completar el viaje a este país del Mediterráneo marida con un 12 Linajes Roble de Viñedos y Bodegas Gormaz que gracias a sus notas de frutos rojos y notas sutiles balsámicas interactúa naturalmente con embutidos y guisos de pescado.

5. INGLATERRA

Para muchos españoles celebrar la cena de Navidad el 25 de diciembre podría ser un shock cultural. Pero como cada país, los ingleses disfrutan de sus tradiciones navideñas que van desde picotear la clásica sweet potato antes de la cena, hasta descubrir alguna adivinanza dentro de los crackers (una especie de cilindros con regalos dentro).

Pavo, salsa gravy, patatas y col de Bruselas

Si quieres experimentar una Navidad diferente y muy inglesa puedes probar el pavo relleno asado con salsa gravy o salsa de arándanos, una mezcla de verduras (con la col de Bruselas como protagonista) y patatas asadas con mantequilla. Puedes cerrar la experiencia culinaria con una copa de GarciGrande Verdejo D.O. Rueda, que gracias a su aroma vegetal de hierbas frescas llena tu paladar de juventud y persistencia.

6. FRANCIA

Francia cautiva a cualquiera y en Navidad, no es la excepción. Si en algún momento de tu vida te has preguntado cómo es la cena navideña “a la francesa” descubrirás que varía depende la región pero que en la mayoría de las cenas navideñas no faltan las ostras, las langostas, el salmón ahumado, las aves como el pato y los quesos, por solo mencionar algunos.

Aperitivo francés

Si quieres darle un toque chic a tu cena de Navidad, una tabla de quesos acompañados con ensalada y un buen vino como Valdelacierva Garnacha de Bodegas Valdelacierva harán el trabajo por ti. De fondos balsámicos y cacos con pase elegante y sabroso, este garnacha de edición exclusiva D.O.Ca Rioja marida a la perfección con quesos curados. Deja que tus invitados se llenen de la esencia francesa “menos es más”.

La excelencia requiere pausa, detenimiento. Los trabajos impecables exigen sus propios tempos. Bodegas Valdelacierva, de lo mejor de Rioja Alavesa, sabe traducir los ritmos y las cadencias de la naturaleza para “hacer visible lo invisible”. Fieles a estos principios y a las esencias más inamovibles, Valdelacierva es una bodega comprometida con el campo que respeta y selecciona las uvas de las zonas más reconocidas en ambos márgenes del río Ebro, principalmente en Rioja Alavesa. Cuenta con el control de 200 hectáreas de viñedo que se reparte en pequeñas parcelas, con cepas de 25 a 130 años de antigüedad. Con un talante joven y dinámico, la casa se inclina por la elaboración de vinos con el temperamento
del terruño, con la tempranillo y la garnacha como piedras angulares de un cuidado proyecto. Los vinos de Valdecierva proceden de viñedos seleccionados de las localidades de San Vicente de la Sonsierra, Briones, Baños de Ebro y Yécora. Esta bodega riojana –paulatinamente y con un trabajo discreto– ha comenzado a hacerse un hueco entre esa nómina de pequeñas bodegas que elaboran vinos de calidad. Cuenta con un excelente equipo capitaneado por Emma Villajos, la joven enóloga que dirige desde hace años cada uno de sus proyectos bajo la misma filosofía de trabajo, bajo el prisma del respeto, la tipicidad y la personalidad del terruño. Cada uno de los vinos de Bodegas
Valdelacierva plasma y escenifica el alma y los adentros de la bodega riojana, que empieza con el minucioso cuidado de la tierra, una elaboración artesanal y un valor de marca.

Trabajos manuales y vendimias delicadas, recogida de la uva en cajones para después transportarla
en camiones frigoríficos, mesa de selección, elaboración por microvinificaciones… Solo desde la pureza se pueden materializar estos vinos espectaculares de zonas singulares y fincas soberbias. Cada vino, además de contar con la certificación vegana, es un homenaje a la tierra. Un fiel ejemplo es Valdelacierva Crianza 5! Renques, que homenajea al término riojano “renque”, hilera de cepas que forman las viñas, o Valdelacierva Grano a Grano, con un desgrano manual de los racimos, uva a uva. Sencillas y elegantes etiquetas, vistiendo vinos exclusivos de edición limitada, como Valdelacierva Reserva, Valdelacierva Garnacha o Valdelacierva Grano a Grano. Por otro lado, Valdelacierva entra en la selecta categoría de Viñedo Singular con dos viñedos: Montepedriza y Cantogordo. Esta nueva categoría, tan restrictiva, atiende a la singularidad, la especificación de
determinados viñedos y la necesidad de un estudio técnico que acredite la distinción de los parajes o fincas de la que proceden las uvas, lo que viene a ser la máxima clasificación y excelencia de los vinos de Rioja.

Se acercan las fiestas, las comidas de Navidad y “el amigo invisible”, si eres de los que tiene la idea de que un vino es el mejor regalo, pero no sabes cuál elegir, lo mejor es dejarse guiar. ¿Qué vino regalar?. Para ayudarte a hacer esta tarea mucho más sencilla, hemos hecho una lista para elegir el mejor vino con base en la personalidad de tu amigo. Olvídate de pasar horas buscando en internet y echa un vistazo a estos vinos que serán el regalo de Navidad más especial. ¿Te encuentras entre ellos?

El aventurero

Qué vino regalar si tu amigo invisible es el típico líder, valiente, optimista, apasionado y entusiasta que se la vive de aeropuerto en aeropuerto y que cada vez que vas a su casa, encuentras alguna nueva decoración que trajo de su último viaje por África, una botella de Valdelacierva Crianza 5! Renques de Bodegas Valdelacierva te hará quedar fantásticamente bien ante su concepción moderna. Este vino D.O.Ca Rioja cuenta con una extravagancia natural llena de aromas intensos y complejos con frutos rojos maduros que lograrán crear tendencia. Además, su imagen elegante inspirada en los renques riojanos, le llamarán mucho la atención y se.

El elegante

Para el amigo invisible que sabe apreciar lo mejor, es confiable, paciente, responsable y disfruta de los placeres de la vida. Es la clásica personalidad que para Navidad, elige la gastronomía de máxima calidad y su vajilla de colección. Valora el lujo y para brindar no le sirve cualquier vino ni cualquier copa. Qué vino regalar a esta persona. Si vas a elegir un vino para tu amigo secreto, además de tu mejor atuendo, elige llevar un 12 Linajes Reserva D.O. Ribera del Duero, un vino elegante que cuenta con la certificación vegana, con esencia de roble francés, fiel al terruño y a su origen, características con las que se identificará hasta el más exigente.

El curioso

Sociable, amable y leal. Si tu amigo secreto es de personalidad curiosa, le encanta viajar y en las comidas de Navidad siempre es el amigo alegre y extrovertido, ten por seguro que con él nunca faltarán las risas y la diversión. Para su carácter inquieto y expresivo, nada mejor que regalarle un 12 Linajes Verdejo, un blanco D.O. Rueda joven de aromas frutales y gusto equilibrado tan auténtico y atractivo como su personalidad. O si es más de tinto, una botella de Valdelacierva Reserva, le encantará tanto que hasta cuando lo vea en las tiendas Duty Free de los aeropuertos querrá llevarse hasta la última botella.

El trabajador

Digno representante de la perfección y la lealtad. Para tu amigo de gran capacidad analítica, que se fija en los detalles, crítico y trabajador. Si quieres cautivar a tu amigo secreto con un regalo de Navidad que cumpla con sus expectativas, obsequiarle Valdelacierva Grano a Grano de Bodegas Valdelacierva será un gran acierto. Este vino D.O.Ca Rioja de edición limitada tan exquisito ha sido desgranado uva a uva, y viene de los viñedos más únicos y especiales, lo que da como resultado un vino sinónimo de la excelencia y el lujo hecho a mano.

El intelectual

Para tu amigo gentil, armonioso, cooperativo y diplomático. Suele estar rodeado de arte, le encanta pasar tiempo al aire libre y valora las cosas de calidad. Tener un amigo o familiar con esta personalidad es de las mejores cosas que te podría pasar, por eso celebrar esta época tan especial a su lado es mejor si se brinda con 12 Linajes Finca los Arenales D.O. Ribera del Duero, un vino tan único y equilibrado como él. Todo el proceso de elaboración de este vino se basa en el respeto máximo al terruño y a la excelente uva que viene de viñedos prefiloxéricos. Si quieres lucirte con este vino es mejor que te des prisa, sus exclusivas 1.738 botellas numeradas y con certificado vegano serán el regalo perfecto para la Navidad.

El leal

Para tu amigo compasivo, sentimental, intuitivo y muy sabio. Si vas a festejar la Navidad con él, ten por seguro que terminarás con muchos conocidos al final de la velada, ya que es el tipo de persona que logra tener buenas relaciones con la gente que le rodea. Si quieres regalarle un vino tan expresivo como su personalidad, 12 Linajes Crianza de Viñedos y Bodegas Gormaz es la mejor opción. Este vino no dejaría a nadie indiferente ya que cuenta con paladar complejo y un aroma con aporte de vainilla que cautivará hasta el gusto más exquisito.

Bodegas Valdelacierva ha presentado en las Jornadas Post Vendimia de la Asociación de enólogos de Rioja el primero de sus vinos pertenecientes a la categoría de Viñedo Singular: Valdelacierva Finca Montepedriza 2018. Un vino de garnacha de Tudelilla que ha entrado a formar parte del selecto club de Viñedo Singular, la nueva y máxima categoría de calidad de la D.O.Ca. Rioja.  Este vino de Bodegas Valdelacierva ha sido seleccionado, junto con un reducido número de vinos, para formar parte de las “II Jornadas Post – Vendimia” que organiza la Asociación y que presentó, en primicia, algunos de los vinos acogidos a esta nueva categoría. El nuevo modelo de diferenciación basado en el terroir junto a la experiencia de 8 vendimias, 8 elaboraciones y 8 vinos en cata, formaron parte del programa de la Asociación.  Valdelacierva Finca Montepedriza Viñedo singular transmite la autenticidad y el cuidado de la tierra, plasmando la delicadeza del lujo hecho a mano, gracias al entorno y características únicas de la finca y a su elaboración casi artesanal y limitada. Para Emma Villajos, la enóloga de la bodega, este tipo de elaboraciones no es algo nuevo, ya que lleva varias vendimias elaborando por separado y trabajando para mimar cada una de las parcelas de las recoge las uvas que después se convertirán en sus vinos Valdelacierva. Con este nuevo logro, la enóloga, alma máter de la bodega, sigue apasionadamente los pasos de su filosofía que se basa en elaborar vinos con Valor de la máxima calidad, respetando siempre el terruño y los elementos primogénitos que lo componen.

Sobre el vino “Viñedo singular”

Valdelacierva Finca Montepedriza es un vino de Garnacha, con una producción limitada de solo 3.100 botellas y certificación vegana. El vino ha sido vendimiado el 12 de octubre de 2019 de forma manual en cajones, transportado en camión frigorífico y con un rendimiento de 2.700 kg/ha. Tras el despalillado y el encubado, su elaboración se realiza en tinos de 700 litros abiertos y después realiza una fermentación controlada a 22ºC, con bazuqueo manual tres veces al día. Maceración post fermentativa durante 5 días, mimando y cuidando la expresión frutal de la uva con un bazuqueo al día. El vino terminado pasa a bocoyes nuevos de roble francés, de 500 litros de capacidad, donde realiza la maloláctica y una moderada crianza de 7 meses.  De color rojo picota, con tonalidad violácea, brillante. Se muestra muy intenso, con predominio de frutos rojos y negros ácidos. Fondo balsámicos y de cacao aportando sutileza y peculiaridad. Valdelacierva Finca Motepedriza es un vino elegante, sabroso, con recorrido largo y delicado. Un vino muy equilibrado. Viñedo singular.

Sobre Finca Montepedriza

La Finca Montepedriza, en Tudelilla, cuenta con un suelo pobre arenoso, con acumulación de cantos rodados en la superficie. Se encuentra en un entorno de viñedo herbáceo, arbustivo y arbóreo, donde abunda la vegetación de ribazos y hay presencia de tomillo y aulagas.

Jueves por la tarde y entre subir fotos, mirar lo que todos han subido a Instagram y revisar las notificaciones de cumpleaños en Facebook de gente que ni conoces, apenas te dio tiempo de planear tu fin de semana y tu calendario para las fiestas. Solo sabes que quieres salir a cenar y disfrutar de los mejores vinos tintos cuando sale la pregunta del millón: ¿Con quién es mejor salir? No te preocupes, con las siguientes pistas podrás identificar al amigo que debes invitar o evitar en tus planes esta Navidad:

1. El libro abierto: clásico ex compañero de la universidad que un día decidió dejarlo todo y viajar por el mundo. No hay día en el que no veas en su Instagram fotos impresionantes de alguna playa perdida en Brasil o de su última aventura con elefantes en Tailandia. Y ni qué decir de las fotos en su Facebook con comentarios en idiomas que ni sabías que existían. Y es que ellos son así, dispuestos a aventurarse y a hacer amigos estén donde estén. Este tipo de amigo viajero puede ser muy buena compañía para tomarse una copa de vino, y mejor si es un Crianza 5! Renques de la bodega Riojana “Valdelacierva”, además de que se adapta a cualquier ambiente y puede llegar a tener conversaciones de lo más interesantes. Eso sí, necesitarás suerte para encontrarlo en otro lugar que no sea en el aeropuerto a punto de subirse al avión.
2. El “share” compulsivo: no hay perfil más activo y con más followers que el suyo. Y es que este amigo parece que postea y hace retweet como si le pagaran por hacerlo. Piénsatelo bien antes de ir a tomar un vino y disfrutar de una buena conversación con él porque no faltarán los 50 intentos de selfie y no te prestará toda su atención hasta que no le haya tomado la instastory perfecta a su cena. Eso sí, si quieres salir en la foto de postureo con un gran vino, que se vea bien el 12 Linajes Finca los Arenales, un vino de edición limitada del que sólo muy poquitos pueden disfrutar. Sólo hay 1738 botellas
3. El hippie: este amigo es el clásico que comparte, comenta y recauda firmas en contra del calentamiento global. Hace suyas todas las causas, no se le escapa ni una mascota perdida y siempre actualiza su foto de perfil para mostrar su compromiso. Además, siempre está preocupado de que todo lo que consuma no tenga involucrado algún tipo de maltrato. Lo mejor de este amigo es que no discutirá si quieres pedir otra botella de vino y va por la vida disfrutando de cada momento, sin prisas, saboreando hasta la última gota de la copa. Si lo ves esta Navidad, comparte con él una copa de Valdelacierva Reserva, vino de la bodega riojana Valdelacierva que cuenta con certificación vegana y producción limitada. Eso sí, ni se te ocurra negarte a ir a su restaurante vegan favorito, a menos que quieras escuchar un discurso de una hora sobre la comida procesada.
4. El healthy: ese amigo que parece deportista profesional y siente la necesidad de que los demás conozcan sus abdominales y su rutina del día. Sube fotos a Instagram de todos los parques de la ciudad, del gimnasio con el hashtag #legday incluido y todo mundo conoce sus outfits Y aunque pueda parecer lo contrario, este amigo es ideal para compartir una buena noche. Siempre se pide un buen tinto o un Verdejo GarciGrande de Rueda allá donde va porque ha descubierto que el vino es estupendo para la salud, y es que no solo de jugos détox viven los healthies.
5. El político (o el quejumbroso): sus publicaciones sí que son mítines. Pide firmas para todo; cualquier causa es buena. Lo importante es criticar, da igual a qué partido y sigue por Twitter todas las cuentas oficiales de todos los políticos. Uno de sus hobbies favoritos es continuar hablando de las elecciones aunque hayan pasado dos meses. Si decides reunirte con él asegúrate de que vas con más gente porque más que hablar, parecerá que te está dictando el discurso de investidura. Aprovéchate de él, despierta tu curiosidad y participa en la conversación (y que no se te olvide pedir una copa de vino de Rueda, un Anier Vendimia seleccionada, para relajar el debate).
6. El informal: Sí, el clásico amigo que dice que te confirma en un rato y no vuelves a saber de él. Y no solo eso, también se caracteriza por tener todas sus cuentas privadas, deja en visto los whatsapps, no comenta nunca nada, parece que cobra hasta por dar un like y su última publicación es del 2015. ¿Saldrías de fiesta esta Navidad con alguien al que no puedes ni felicitar el día de su cumpleaños? Si logras convencerlo para salir, prepárate para una larga noche porque una botella de 12 Linajes crianza no será suficiente para ponerte al corriente de su vida.
7. El pijo: clásico amigo hiper popular que siempre está en la lista VIP de los mejores clubs, no hay día que no se encuentre a algún conocido por las calles y siempre hace reservaciones en ese restaurante tailandés de moda. Ama su cochazo y siempre que sales con él, terminas en algún after. No pierdas la oportunidad de disfrutar de una copa con él, mejor si es un buen vino como 12 Linajes Reserva. ¡Te lo pasarás de lujo! Literalmente.

JOYAS OLVIDADAS

En la Ribera del Duero soriana radican algunos de los mejores y más antiguos viñedos de la denominación de origen, viejos majuelos y tempranillos que ya casi nadie quiere trabajar. En definitiva, entre los mejores vinos sorianos.

VENDIMIANDO ENTRE FANTASMAS

La falta de personal convierte las vendimias sorianas en una película de suspense: muchos viticultores no saben hasta última hora si podrán recolectar la uva. Para recoger los frutos de su Grano a Grano, Gormaz cuenta con dos trabajadores experimentados, Daiana y Adil, emocionados por culminar “todo un año de trabajo”. Por supuesto, son expertos catadores de uva. Rodeados de fincas abandonadas, realizan su labor en silencio, antes de volver a la bodega para desgranar los racimos.

En la ‘España vaciada’ la vida es cada vez más difícil. La despoblación y la creciente falta de recursos están convirtiendo algunos de los rincones más atractivos del país en auténticos eriales donde reina la soledad y el futuro es cada vez más incierto. La provincia de Soria es, junto a Teruel, el paradigma de un fenómeno demográfico que está haciendo peligrar la viabilidad de sectores que durante siglos dieron de comer a miles de familias, y la vitivinicultura no es una excepción. La Ribera del Duero soriana alberga algunos de los mejores y más antiguos viñedos de la denominación de origen, viejos majuelos echados a perder porque ya nadie los trabaja. Sus dueños suelen ser ancianos aferrados a la tierra que prefieren ver cómo la maleza se adueña de los pagos antes que deshacerse de ellos, o bien herederos ya exiliados que no se ponen de acuerdo entre ellos a la hora de vender las fincas. En cualquier caso, y aunque quisieran seguir adelante, encontrar a alguien dispuesto a vendimiar cuando llega octubre se convierte en una quimera. Ya no hay nadie a quien llamar.

La situación es muy triste, porque para María José García, enóloga de Viñedos y Bodegas Gormaz y soriana de los pies a la cabeza, “es totalmente factible recuperar un viñedo abandonado en solo tres años”. Así lo ha hecho ella en más de una ocasión junto al responsable de campo y viticultura, Fernando Ligero, y el resto de su equipo, en un afán por hacer realidad un audaz proyecto de recuperación de cepas viejas que ya ha comenzado a dar sus frutos.

La idea de elaborar un tinto artesanal “de verdad” rondaba entre los responsables de esta antigua cooperativa desde hacía mucho tiempo. Se habían hecho con algunos viñedos prefiloxéricos de hasta 150 años de edad, pequeños jardines de tempranillo asentados sobre suelos pedregosos que llevaban a la planta al límite del estrés hídrico hasta alumbrar unos pocos racimos de extraordinaria calidad. Una selección exhaustiva a pie de viña no parecía suficiente, y de la forma más inesperada surgió la idea del “grano a grano”. Una actividad escolar en las riojanas Bodegas Valdelacierva –pertenecientes, como Gormaz, al grupo Hispanobodegas– en la que un grupo de niños tenía que seleccionar uva a uva los mejores frutos de cada racimo sirvió de inspiración para elaborar 12 Linajes Grano a Grano, un vino del que solo se elaboran, de media, cerca de 1.500 botellas cada añada. “Con el tiempo, y si adquirimos más fincas de estas características, aumentaremos un poco la producción, pero no es el objetivo que perseguimos con este vino”, señala la enóloga.

Todo el proceso es manual y no dura más de 48 horas. La vendimia no da comienzo hasta las 10 de la mañana, cuando las cepas se han desprendido del rocío matutino, y se lleva a cabo en pequeñas cajas de 15 kg. En total, la recolecta no superará los 1.800 kg, una cifra aparentemente irrisoria pero que, teniendo en cuenta lo que viene después, es más que suficiente para los sufridos trabajadores de la bodega que tendrán que lidiar con la peor parte del proceso: la selección uva a uva. Armados de paciencia y con una voluntad a prueba de bombas, una docena de personas desgranará los racimos descartando los frutos que por aspecto y tamaño no cumplan los requisitos para formar parte del ensamblaje final. Ésta sí, ésta no, y así durante siete u ocho horas seguidas hasta que los dedos se entumecen y pierden movilidad. Cuando las uvas pasan a un pequeño depósito de 2.000 kg para realizar una maceración prefermentativa a baja temperatura –un proceso imprescindible para preservar el carácter frutal del vino–, la imagen sorprende por la homogeneidad: todas parecen iguales. La fermentación en depósitos más grandes y el obligado paso por roble francés terminarán por rematar la faena casi un año después, mientras en los viñedos sorianos comienza una nueva vendimia que ya nunca volverá a ser lo que fue.