La vendimia 2019 ha comenzado para Bodegas Valdelacierva en Rioja. La finca de Viñedo Singular en Baños de Ebro ha sido la primera en vendimiar por la enóloga, Emma Villajos. Si todo sigue así esperamos una vendimia espectacular y unos vinos excelentes.
Frío acrecentado por una altitud de casi mil metros; viñedos prefiloxéricos donde nunca llegó la plaga que asoló Europa y casi toda España a finales del S XIX y principios del XX; cientos de parcelas pequeñas, atomizadas, de viñedos muy viejos, de subsistencia que cada año se la juega ante heladas y granizos pero que, de salir adelante, da vinos poderosos y expresivos, marcados por una fina acidez natural debida al clima extremo, que los hará frescos y elegantes. Esto es la Ribera soriana.
La denominación de origen Ribera del Duero se extiende por cuatro provincias castellanas, que son Burgos, Valladolid, Soria y Segovia; y por reste orden de importancia en cuanto a cantidad de viñedos y bodegas. Cuando se constituyó en 1982, once fueron las firmas fundadoras;y una de ellas fue la Cooperativa de San Esteban de Gormaz
La publicación Vinos y Restaurantes incluye a la joven enóloga de Bodegas Valdelacierva dentro de su artículo “Damas del vino y la gastronomía” que homenajea a mujeres que gracias a su visión y excelencia en su trabajo han logrado cambiar el panorama español.
Emma Villajos recuerda cuándo comenzó su pasión por el vino así como su filosofía basada en el Valor , el terruño y el campo; mientras menciona sus nuevos proyectos de inversión en la bodega y describe su carácter dinámico que la ha llevado a trabajar con grandes profesionales, entre ellos mujeres y hombres.
Los vinos de Bodegas Valdelacierva D.O.Ca. Rioja han logrado ser, gracias a su apasionante trabajo, vinos premiados nacional e internacionalmente. Tan solo este año, Valdelacierva Grano a Grano ha sido el vino Revelación 2019 y Valdelacierva Reserva, un tempranillo que en su primera añada se ha llevado palmarés de talla mundial como 91 puntos en Wine Spectator y Wine Enthusiast, solo por mencionar algunos de sus premios. Además, los vinos Valdelacierva Garnacha (Finca Montepedriza) y Valdelacierva Grano a Grano (Finca Canto Gordo) han entrado recientemente en la categoría de Viñedo Singular y todos los vinos elaborados por esta joven, pero muy experimentada enóloga, han recibido la certificación de vino vegano.
La revista Vinos y Restaurantes ha hecho eco del trabajo de María José García y la ha incluido en su lista de mujeres que han reivindicado el mundo del vino.
La premiada enóloga recuerda cómo ha logrado superar los obstáculos de su carrera hasta hacer de Viñedos y Bodegas Gormaz, una bodega referente en la Ribera del Duero Soriana. Calidad, excelencia y trabajo son tres palabras que ella recuerda día a día, y comenta con la publicación el gran proyecto de reforma en el que se encuentra la bodega, que tendrá un espacio único para la elaboración de los vinos de edición limitada como 12 Linajes Finca los Arenales y 12 Linajes Grano a Grano. María José García es la encargada de elaborar vinos exquisitos de viñas viejas y prefiloxéricas, como la ya famosa gama 12 Linajes, que recientemente ha recibido la certificación vegana y que se ha hecho de premios internacionales como 93 puntos en Wine Enthusiast+ Selección del Editor para 12 Linajes Reserva o 95 puntos para 12 Linajes Finca los Arenales en la última edición de Guía Peñín.
Emma Villajos, nuestra enóloga de Bodegas Valdelacierva, comenzó hace ya varias semanas el control de maduración de la uva en los viñedos de cara a la vendimia 2019. Después de las fotos del otro día del viñedo singular de Garnacha en la Finca Montepedriza, hoy nos hemos desplazado a Baños de Ebro para hacer seguimiento de los viñedos del Valdelacierva crianza.
El inicio de la vendimia responde a lo previsto y promete. Sumamente equilibrada, buena madurez fenólica por el equilibrio de carga de los racimos. Si el tiempo nos aguanta y no hay ningún susto de última hora, puede ser una vendimia memorable para Rioja.
El vino 12 Linajes Reserva 2014 ha sido valorado con 93 puntos, a la vez que ha sido nombrado “Selección del Editor”, en la edición de septiembre de la revista americana Wine Enthusiast, una de las publicaciones más renombradas del sector vinícola a nivel internacional. El vino de Viñedos y Bodegas Gormaz se ha subido al pódium como el único de la D.O. Ribera del Duero Soriana en recibir tan elevada puntuación, lo que reafirma la excelencia y la filosofía de la bodega, que se basa en el respeto al terruño y una elaboración artesanal.
12 Linajes Reserva 2014 nace a partir de una minuciosa elaboración, capitaneada por la enóloga María José García, quien de la mano de un equipo joven y dinámico se ha encargado de dar origen a un vino que nace de cepas viejas en la zona más extrema la Ribera del Duero. La situación tal al límite de su viñedo prefiloxérico, los microclimas, así como la altitud y condiciones del entorno, le presentan la oportunidad de elaborar vinos llenos de personalidad como los de Viñedos y Bodegas Gormaz.
Todos los premios de 12 Linajes Reserva:
Los vinos Valdelacierva Finca Cantogordo y Valdelacierva Finca Montepedriza Garnacha han entrado dentro del selecto club de Viñedo Singular, la nueva y máxima categoría de calidad de la D.O.Ca Rioja. Los dos vinos Top de Bodegas Valdelacierva han sido seleccionados, junto con un reducido número de vinos, gracias a la singularidad en su elaboración y procedencia.
Valdelacierva Finca Cantogordo y Valdelacierva Finca Montepedriza garnacha figuran como el lujo hecho a mano gracias a su entorno único y elaboración artesanal y limitada.
Con este nuevo logro, la enóloga Emma Villajos, alma máter de la bodega, sigue apasionadamente los pasos de su filosofía que se basa en elaborar vinos con Valor de la máxima calidad, respetando siempre el terruño y los elementos primogénitos que lo componen.
Sobre los vinos “Viñedo singular”
Valdelacierva Finca Montepedriza Garnacha, con una producción limitada de solo 3.100 botellas, ha sido elaborado a partir de una vendimia manual en cajones en la Finca Montepedriza en Tudelilla de viñedos de más de 75 años de antigüedad y un rendimiento de 2.500 kg/ha. El vino pasa por un mimado trabajo que involucra su paso en bocoyes de roble francés de 500 lts y una crianza de 7 meses.
Valdelacierva Finca Cantogordo verá la luz a finales del 2020 y está elaborado 100% Tempranillo.
Sobre Emma Villajos
Ingeniero agrónomo U.P.Madrid (1998-2004) y Master en Viticultura y Enología (2005), desde el 2004 comenzó dentro del Grupo Hispanobodegas en la bodega de Viñedos y Bodegas Gormaz de Ribera del Duero y ha elaborado dentro de la compañía en Rueda (2005 y 2009) y en Ribera del Duero (2004 ,2005 y 2006). Desde 2007, con la compra de la bodega de Rioja asume la responsabilidad Técnica controlando y gestionando todas las fases desde el campo hasta la botella, involucrándome y viajando para apoyar el proceso de comercialización.
Se considera una persona de carácter inquieto y dinámico y que enseguida se involucra de lleno en el proyecto haciendo suyos los vinos e intentando hacer un rioja diferente. Comenzó a desarrollar nuevos productos, experimentando con nuevas técnicas y elaboraciones. Convencida de que el buen vino parte de la calidad de la uva, ha dedicado estos años a reinterpretar el viñedo, dejando en el camino uva de la zona alrededor de la bodega para llegar a vincularnos con viticultores de tradición pero con ganas de hacer cosas diferentes, respetando y seleccionando las uvas en las más reconocidas zonas en ambos márgenes del río Ebro.
James Suckling ha otorgado 92 puntos a Viña Gormaz Crianza y 91 puntos a Viña Gormaz Roble. Viña Gormaz, el vino de San Esteban de Gormaz, suma un reconocimiento más y se sube al carro de su vino hermano, 12 Linajes, que no deja de conseguir premios y buenos comentarios entre los entendidos en el mundo del vino.
El excelente trabajo de la enóloga María José García en Viñedos y Bodegas Gormaz sólo tiene una fórmula: calidad, excelencia y trabajo en equipo. “En nuestra bodega nos esforzamos para que cada botella tenga la esencia de nuestros viñedos, que son de cepas viejas de Soria, con una complejidad no sólo en cuanto a su antigüedad, calidad y riqueza de sus terruños, sino también por la peculiaridad de su gran variedad de suelos y microclimas. Esto es algo que nos gusta poner en valor porque es único en la elaboración de vinos españoles. Cada camino ha sido todo un reto, pero recibir grandes puntuaciones como los 93 puntos de Wine Enthusiast, además de ser “Selección del Editor” en nuestro 12 Linajes Reserva, nos motiva a seguir trabajando” declaraba recientemente María José sobre su línea de trabajo en la bodega.
La gama 12 Linajes de Viñedos y Bodegas Gormaz logra puntuaciones por arriba de los 92 puntos en todos sus vinos presentados durante la última edición de Guía Peñín 2020, siendo 12 Linajes Finca los Arenales el vino TOP al recibir 95 puntos. Por otro lado, 12 Linajes Grano a Grano, vino de la bodega de la Ribera del Duero Soriana desgranado uva a uva, logra en su primera añada 93 puntos, seguido de los ya renombrados Reserva y Crianza, que suman 92 puntos a su extenso listado de palmarés que incluye reconocimientos internacionales como Wine Enthusiast.
PASTA VEGANA CON ANIER VERDEJO VENDIMIA SELECCIONADA
Hierve tu pasta vegana con laurel y sal. Mientras se hace, fríe en otra sartén la cebolla y el ajo, después añade la salsa de tomate triturado con el perejil y el vino blanco, deja reposar unos minutos. Limpia y corta el resto de las verduras y una vez la salsa esté hecha, añade las verduras a la mezcla. Añade la albahaca y el agua y una vez evaporado, los setas y la sal. Mezcla la salsa con la pasta en una sartén, deja reposar unos minutos y sirve en un plato.
Para dar el toque perfecto y especial, marida con Anier Verdejo Vendimia Seleccionada, vino vegano de Bodegas GarciGrande. La variedad verdejo de Rueda potenciará este plato y será un compañero ideal para esta receta tan fresquita y fácil de elaborar.
BATATAS Y CHIRIVIA CON PIMENTÓN Y 12 LINAJES VERDEJO
Pon a calentar el horno a 200º con aire y calor arriba y abajo (a 220º si el horno no tiene convección). Pela y corta las batatas y las chirivías por la mitad hasta hacer cuñas no muy gruesas. Una vez cortadas, mezcla en un cuenco el aceite de oliva con la sal, la pimienta y el pimentón picante, añade las batatas y las chirivías y mezcla para que queden completamente mezcladas e impregnadas. Coloca las cuñas de batata y chirivías en una fuente de horno de forma que no se toquen unas con otras, báñalas con el aceite restante del cuenco. Añade el eneldo para decorar y mete la fuente al horno unos 30 minutos aproximadamente hasta conseguir la cocción deseada.
Acompaña esta deliciosa guarnición o entrada con un vino vegano 12 Linajes Verdejo D.O. Rueda. La boca tan “verdejo de rueda” de este vino ayudará a potenciar los ingredientes de este plato tan “atrevido” e internacional.
TORTILLA DE PATATAS VEGANA
Lava y pela las patatas, córtalas a la mitad y trocea en láminas delgadas. Corta la cebolla en trozos pequeños. Después, añade abundante aceite en una sartén y una vez caliente añade las patatas, la cebolla y un poco de sal. Cubre la sartén con una tapa y deja que las patatas se cocinen, no olvides remover de vez en cuando para evitar que se peguen. Después, coloca las patas y la cebolla en un colador para eliminar el exceso de aceite. Añade 16 cucharadas de harina de garbanzo y agua en un cuenco y bate hasta dar con una mezcla homogénea, añade sal al gusto y las patatas y cebollas cocinadas. Mezcla todo. En una sartén echa una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente vierte la mezcla y deja a fuego lento para que vaya cuajando. Coloca un plato sobre la tortilla y da la vuelta para que se cocine por el otro lado durante varios minutos. Repite este procedimiento hasta que la tortilla esté hecha por dentro y fuera.
Para terminar, marida con una copa del vino vegano Valdelacierva Reserva de Bodegas Valdelacierva. La variedad tempranillo con la que está elaborado este vino criando en roble durante 24 meses te ayudará a sorprender a tus invitados con esta combinación tan atrevida y sugerente.
WOK DE FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS SALTEADAS VALDELACIERVA CRIANZA D.O.Ca RIOJA
Lava y pela toda la verdura (quita las semillas de los pimientos). Corta toda la verdura en piezas pequeñas.
Calienta el wok a alta temperatura y añade (3 cucharas aproximadamente) de aceite y el ajo picado anteriormente. Añade las zanahorias cortadas y saltea unos minutos. Añade los pimientos de cada color poco a poco sin dejar de remover. Un par de minutos después añade el calabacín y los setas y continua salteando todo dos minutos más (la verdura debe quedar al dente). Una vez ya se hayan añadido todas las verduras se agrega un poco de sal, pimienta y salsa de soja. Asegúrate de que de todas las verduras estén impregnadas y retira del fuego. Mientras, calienta puesto un cazo con agua y agrega sal y una cucharada de salsa de soja. Cuando rompa a hervir retira del fuego y añade los fideos de arroz. Deja reposar unos minutos unos minutos y escurre. Para finalizar, añade un poco más de aceite al wok con las verduras y vuelve a calentar a fuego medio incorporando los fideos de arroz ya cocidos. Añade unas tres cucharadas de salsa de soja al gusto y sin parar de remover, mezcla muy bien los fideos de arroz con las verduras y la soja durante unos minutos hasta que se impregnen bien del sabor.
Para acompañar, marida con una copa de Valdelacierva Crianza, vino vegano de Bodegas Valdelacierva que ayudará a potenciar tu receta gracias a la sabia combinación y simbiosis de la fruta y la madera durante 15 meses. Un vino de Rioja muy atractivo y fácil para acompañar este plato.
BROWNIE CON VINO VEGANO 12 LINAJES
Precalienta el horno a 180 ° C y engrasa un molde para hornear con un poco de aceite, cubre con papel de horno. Coloca un recipiente resistente al calor sobre una cacerola de agua hirviendo, asegúrate de que la base no toque el agua. Sobre él, rompe los 150 gr de chocolate en el tazón y deja que se derrita, luego deja enfriar ligeramente. Después, tamiza la harina y el cacao en polvo en un tazón grande, añade el azúcar y una pizca de sal. Pon un poco de vainilla, raspa las semillas, a continuación, añadir a la taza. Agrega el aceite, la leche de soja y chocolate derretido hasta que se mezclen. Vierte la mezcla en el molde preparado, extendiéndola uniformemente, puedes espolvorear las avellanas restantes. Mete en el horno durante 30 minutos o hasta que el brownie esté cocido. Deja enfriar y disfruta con una copa de 12 Linajes Reserva, vino vegano de la Ribera del Duero Soriana. La combinación chocolate y vino tinto criando en distintos robles potenciará el sabor de este postre tan conocido.
Expansión publica en sus páginas del suplemento “Fuera de serie” los 15 mejores vinos para disfrutar del verano. Nuestro Valdelacierva Garnacha en formato magnum elegido para acompañar un día de picnic. “El lujo en el picnic existe y tiene nombre de vino de Rioja”.
Los vinos de Bodegas Valdelacierva consiguen una alta valoración en la última edición de la Guía Peñín 2020 catalogándose como vinos Top por una de las publicaciones más distinguida del país.
Valdelacierva crianza 91 puntos
Valdelacierva reserva 92 puntos
Valdelacierva reserva edición limitada 93 puntos
Valdelacierva garnacha 93 puntos
Valdelacierva grano a grano 94 puntos
Para la bodega riojana y su enóloga Emma Villajos, estas puntuaciones representan un reconocimiento a su trabajo, a su calidad y un honor tras haber sobrepasado una vez más los 91 puntos en todos sus vinos presentados. “El esfuerzo y el trabajo que lleva el buscar las mejores zonas y viñedos para elaborar mis vinos Valdelacierva tiene a veces estas alegrías que te dan los reconocimientos a tu trabajo y al de tu equipo. Nos somos obsesivos con las puntuaciones y las medallas, pero que valoren tu trabajo siempre es de agradecer” comenta Villajos sobre las puntuaciones de sus vinos en la guía 2020.
