¿Cómo se elaboran los vinos Blancos?:
Los vinos blancos se elaboran sólo con uva blanca, no como los tintos, que pueden elaborarse con ambas tipos. En la elaboración de vinos blancos es importante la maceración (mosto en contacto con pieles de uva) o fermentando el mosto.
En la maceración de blancos los tiempos son diferentes dependiendo del destino del vino que queremos elaborar. Serán maceraciones más largas para los vinos que destinamos a crianza en barrica, ya que intentamos que tenga mayor variedad de aromas e intensidad. Será más corta cuando se destina a vinos jóvenes y jugaremos con los tiempos dependiendo de la variedad de uva. Hay que tener en cuenta que unas variedades son más terpénicas (con más terpenos aromáticos) que otras, por lo tanto siempre necesitaran más tiempo de maceración una variedad más limitada en terpenos pero con importantes precursores ( relacionados con el potencial aromático).
Salvo en el caso de especiales como los comentados anteriormente, el mosto se obtiene del molturado de la uva blanca previamente despalillada. El proceso debe realizarse con la rapidez y cuidado que exigen las elaboraciones en las que el contacto excesivo con el aire daría posteriores problemas de oxidación.
El mosto obtenido contiene una importante porción de sólidos (pulpas) en suspensión que es preciso separar de la parte líquida. Este proceso lo podemos realizar de tres formas:
Por desfango estático, precipitación producida al cabo de algunas horas previa adicción de determinados productos enológicos.
Por filtración, filtros de vacío con perlitas.
Por centrifugado, separación centrifuga.
En cualquiera de los tres casos es importante tener en cuenta los factores: oxidación y presencia de un determinado porcentaje de partes sólidas (nutrientes para las levaduras que realizan el proceso fermentativo).
La fermentación de los vinos blancos requiere un control estricto de la temperatura, realizando la fermentación entre 16-20ºC para garantizar la expresión aromática y destacar los matices de fruta.
Cuando la fermentación concluye, el vino es separado de las partes sólidas sedimentadas. El vino ya limpio en depósitos de acero inoxidable será sometido a los tratamientos enológicos necesarios para su estabilización.
Bodega GarciGrande