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¿por qué tiene tanta importancia la prensa en la elaboración de los vinos? ¿qué tiene de especial que sea vertical?

Las prensas de vino son una herramienta muy importante para extraer todo el jugo de las uvas, exprimiéndolas y aprovechando cada una de sus gotas.

La forma de la prensa es clave para obtener un mosto de calidad y conservar la acidez, los taninos, el hierro, etc. que queremos mantener de la uva. Este momento nos facilita el poder trabajar las características del mosto que obtenemos, estos cambios dependerán de la presión que apliquemos a la uva. Basándonos, pues, en conservar las propiedades que deseemos de cada grano de uva. Es importante que en el prensado la presión no sea excesiva porque, podríamos llegar a romper las semillas y aportar un exceso de tanino al vino.